刺身 （ブリ・マダイ・ヒラメ・コチ・チカメキントキ・カワハギ・バトウ・スズキ・シメサバ・マイカ・アジ・アジのタタキ・ネギトロ）
煮魚 （のどぐろ・ヒラメ・カサゴ・オニカサゴ・アジ・イサキ・レンコダイ・サバ・サバのみそ煮・カレイ）
焼魚 （のどぐろ・ヒラメ・オニカサゴ・カサゴ・エテカレイ・アジ・イサキ・レンコダイ・カレイの一夜干し・ホッケの開き・シオサバ・シシャモ・めざし）
唐揚げ （オニカサゴ・カサゴ・エテカレイ・アジ・サバ・イカ・カレイ）
フライ （カキ・ホタテ・アジ・イカ・サバ）
一品物 （トマトのチーズ焼き・たこの柔らか煮・ピリ辛餃子・手羽先明太・つくね串・赤鶏のタタキ・馬刺し・桜ユッケ・牛タン・豚もつどて煮・小エビの唐揚げ・長いもステーキ・カキバター炒め・カキベーコン巻き・大粒シジミの酒蒸し）
刺身 （ブリ・マダイ・ヒラメ・イサダイ・バトウ・チカメキントキ・ホウボウ・シメサバ・マイカ・アジ・アジのタタキ・ネギトロ）
煮魚 （のどぐろ・カサゴ・オニカサゴ・アカカレイ・レンコダイ・アジ・サバ・サバの味噌煮）
焼魚 （のどぐろ・カサゴ・オニカサゴ・アユ・アジ・サンマ・レンコダイ・サバ・カレイの一夜干し・ホッケの開き・塩鯖・シシャモ・めざし）
唐揚げ （カサゴ・オニカサゴ・アカカレイ・アジ・サバ・イカ）
フライ （カキ・ホタテ・アジ・サバ・イカ）
一品物 （たこの柔らか煮・レンコダイの酒蒸し・手羽先明太・つくね串・赤鶏のタタキ・馬刺し・桜ユッケ・牛タン・豚もつ土手煮・ホタテバタ－・カキのバター炒め・柿の揚げ出し・大粒シジミのバター焼き・トマトのチーズ焼き）
ＨＯＴＥＬながたオフィシャルＦａｃｅｂｏｏｋサイトを作成致しました。
お得な情報を、今後掲載していきます。
お楽しみに。
☆塩麹の作り方とレシピ
（A）甘口(塩度10.7％)
◦こうじ ・・・ 200g
◦湯 ・・・ 300cc
◦塩 ・・・ 60g
（B）辛口(塩度13％)
◦こうじ ・・・ 200g
◦湯 ・・・ 400cc
◦塩 ・・・ 90g
◇
1.熱湯に塩を入れて溶かし60℃まで冷ます。
2.こうじはもみほぐし１．に入れて混ぜ、タオルなどに包んで２～３時間保温。
※【保温の仕方】参照
3.こうじが柔らかくなったら、そのまま常温で冷ます。
4.毎日一回かき回しながら発酵を確かめ、一週間程で出来あがり。冷蔵庫に保存し、使う分だけ容器に取りご利用ください。
◇
•野菜の場合・・・野菜の10%位の塩こうじを容器に入れて、一晩寝かせてお召し上がりください。
※浅漬けにする場合、軽くあえてそのまま切って召し上がれます。
•肉・魚の場合・・・素材の表面に薄く塗り、２４時間位おいてから塩こうじを洗わずに、そのまま焼いてお召し上がりください。
•その他・・・ご飯を炊く時、米3合に対して、小さじ1杯程度入れると一層美味しくなります。
☆塩麹を使った基本料理のレシピ
•野菜の塩麹漬け
•肉類の塩麹漬け
•魚介類の塩麹焼き
•きのこの塩麹漬け
•豆腐の塩麹漬け
•ゆで卵の塩麹漬け
野菜の塩麹漬け
＜材料＞
•きゅうり、大根、カブなど
•塩麹・・・野菜の約10％
＜作り方＞
1.塩麹をまぶす
きゅうり、大根、かぶなど、漬けたい野菜をよく洗い、水気を切って野菜の容量の約１０％の塩麹をまぶします。漬物用の容器か、ジッパー付きの保存袋に入れます。
2.ねかす
冷蔵庫に置いて１～２時間で食べられますが、１～２日置いた方がしっとりして美味しいです。
肉類の塩麹漬け
＜材料＞
•豚肉（ロース）、かぶなど
•塩麹・・・肉の約10％
＜作り方＞
1.塩麹をまぶす
漬けたい肉の表面の水気をキッチンペーパーで取り、肉の容量の約１０％の塩麹をまぶします。
2.ねかす
ラップに包んで、ジッパー付きの保存袋かプラスチック容器に入れ、冷蔵庫に数時間置きます。１～２日ねかせた方が美味しくなります。
3.焼く
塩麹は軽くおとし、そのままフライパンなどで中火で焼きます。
魚介類の塩麹焼き
＜材料＞
•鮭（甘塩の場合は漬け時間を短目に）
•塩麹・・・魚の約１０％
＜作り方＞
1.塩麹をまぶす
漬けたい魚の表面の水気をキッチンペーパーで取り、魚の容量の約１０％の塩麹をまぶします。
2.ねかす
ラップに包んで、ジッパー付きの保存袋かプラスチックの容器に入れ、冷蔵庫で数時間置きます。１～２日寝かせた方が美味しくなります。
3.焼く
塩麹は軽くおとし、そのままフライパンなどで中火で焼きます。
きのこの塩麹漬け
＜材料＞
•（約３５０ｇ分/カップ２と1/2）
•えのき・・・1袋（１００ｇ）
•しめじ・・・1袋（１００ｇ）
•生しいたけ・・・6枚
•塩麹・・・大さじ３
＜作り方＞
1.きのこを切る
きのこ類はそれぞれ食べやすい大きさに切ります。
2.ゆでる
大鍋にたっぷりとお湯を沸かし、１．を入れて1分たったら引き上げて水気を切ります。
3.混ぜる
熱いうちに塩麹を混ぜ、冷めたら密閉容器かジッパー付き保存袋に入れて冷蔵庫で寝かせます。
4.ご利用法
きのこスパゲティ、きのこ炊き込みご飯、スープや炒め物、ざるそばやそうめんの具に。
豆腐の塩麹漬け
＜材料＞
•豆腐・・・1/2丁
•塩麹・・・大さじ１
＜作り方＞
1.水気を切る
豆腐は一丁を半分に切り、皿で重石をするなど一晩置き、十分に水気を切ります。
2.まぶし、包む
ラップを敷いた上に、塩麹大さじ3分の１を薄く伸ばし、表面の水気を拭き取った豆腐半丁をのせ、
その上に塩麹大さじ3分の2をかけて豆腐の表面全体にまぶし、厚手のキッチンペーパーかさらしふきんで包む。もう半丁も同様に。
3.ねかす
２．をさらにジッパー付きの保存袋に入れ、冷蔵庫で寝かせます。水気が出てきたら都度捨てます。１～２日後くらいから食べられます。
そのまま漬けておくと、沖縄の豆腐のような珍味になります。そのままおつまみに。また、料理にも幅広く活用できます。
ゆで卵の塩麹漬け
＜材料＞
•卵・・・２個
•塩麹・・・大さじ１
＜作り方＞
1.卵をゆでる
鍋に卵と卵がかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、沸騰したら弱火で6分半（やわらかめ）～７分半（硬め）にゆで、すぐ水につけて殻を剥きます。
2.まぶす
卵に塩麹をまぶし、ジッパーつきの保存袋に入れます。
3.ねかす
１～２日寝かせると、卵のたんぱく質成分がうま味に変わります。1週間から3週間くらい置くと濃厚なうまみが凝縮され、珍味のようになります。
簡単ですので、ご家庭で是非お試し下さい。
ホテルながたの朝食で使うシジミは、神西湖のシジミを使っています。
おいしさのヒミツは神西湖!?
神西湖は「神門水海(かむどのみずうみ)」として「出雲国風土記」にも登場する由緒ある美しい湖で出雲大社の西に位置しています。
神西湖と日本海をつなぐ差海(さしうみ)川の長さはわずか1.4km。
海との距離が短い神西湖は、しじみの旨みを最大限にひきだす塩分濃度を実現し、良質で旨みにコクのあるしじみがとれる環境となっております。
また、神西湖の水深はわずか1.5m。同じ島根県にある宍道湖(しんじこ)と比べてみても、宍道湖の水深はおよそ4.5mなので神西湖がいかに浅いか分かります。
水深が浅く、また遠浅なおかげで湖底まで太陽の光が届き、湖中が酸欠状態にならず、しじみの成長を促進させます。
神西湖のしじみは、とても大粒で質の良いしじみと地元でも大変喜ばれています。
しかし、このような好条件にありながら神西湖の面積は1.35k㎡と小さいため(宍道湖の約1.7％)、採れる量に限りがあり、料亭などに出荷されあまり市場に出回りません。
そのため全国的には認知度も低いですが、とても希少価値の高いしじみです。
しじみのパワーはすごい！
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しじみを食べると、オルニチンが肝臓の疲労回復を早めるため、「二日酔いにはしじみ汁」というのは有名な話です。お酒が好きなあの人へ・・・贈答品としていかがでしょうか。
オルニチンは、肌の細胞分裂を活発にする作用があり、美容のサポートをする効果も期待できます。
また、しじみにはアミノ酸、ビタミン、ミネラルなども豊富です。貧血予防や風邪や感染症の予防にもつながります。
疲れやイライラを感じている方にも、しじみはとてもおすすめです。
さらに、しじみに含まれるタウリンには、高血圧の改善や血中コレステロール値を低下させる作用があるため、脳卒中や心臓病の予防にも役立ちます。
つまり、しじみは日常生活で欠かせない栄養素の宝庫です！
お客様に安心して召しあがって頂くために
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手掻き漁のしじみしか使っていません。
機械を使わず、昔ながらの「手掻き」でしじみ漁を行っています。
そのため、しじみにキズがつくのを最小限にし、粒がとてもキレイです。
旅行をする移動手段として、飛行機・JR・バス・マイカー・など様々な交通手段がありますが、マイカー以外でいらしゃる方は現地での移動手段が必要となります。その手段として、タクシー、レンタカー、自転車、徒歩があります。
東西１７０㎞・南北６０㎞のエリアですから、ご紹介をしました全てを訪ねますと１０日ぐらいは必要となります。
ゆっくりと時間をとれば２週間の時間が必要です。
一度に全てを回るのではなく、何度かに分けてという場合ですと、３泊４日が無理なくゆったりとした行程で旅が出来ると思います。
宿泊地を固定してその周辺を訪れる方法と、宿泊地を変えながら広い範囲を訪れるかたちが考えられます。
まず、何泊の旅にするのか。次にどのようなテーマで訪れるのかをお決め下さい。
それによって、宿泊地が決まり、移動手段の選択しも見えてきます。
場合によっては、自転車などを使いのんびりとした旅がお楽しみ頂けると思います。
コース作りの参考になれば良いのですが。
「古事記謎解きコース」 「出雲王国興亡の謎解きコース」 「出雲王国女性達の秘めたる戦いを探るコース」 「出雲王国パワースポット巡り」
などが考えられます。
詳しくコースの内容をご説明していきたいと思います。
また、古事記観光記念のパックなども造設したいと思います。
９月より「ジョイメイトしまね」に加盟しました。
ジョイメイトしまね会員の方は、会員証をご呈示いただくと、
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当ホテルは防火基準適合表示要綱に基づく表示マークの交付を受けております。
