ワインの澱の正体

赤黒く見える沈殿物のほとんどは色素で、白っぽいふわふわした雲状のものはタンパク質などの沈殿物です。ザラメ状の澱は酒石酸とカリウムの結晶物で、粉っぽいものは
酒石酸とカルシウム、貴腐ワインに見られる粉状のものはグルコン酸カルシウムなどです。
赤ワインの場合、もともと溶け込んでいた色素などのポリフェノールなどがコロイド化し、粒子が結合して大きな沈殿物になったものです。
色の濃ゆい赤ワインほど色素料が多く、そのため時間の経過と伴に澱の量も多くなり、同じ地域で作られたワインでも上質なワインほど澱も多くなります。

 

カテゴリ:出雲市周辺ガイド, 周辺の観光スポット 最終更新日:2013/01/22
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